KIMIA BAHAN ALAM UNTUK MAKANAN,MINUMAN, DAN PENYEDAP RASA

KIMIA BAHAN ALAM UNTUK MAKANAN,MINUMAN, DAN PENYEDAP RASA 

1. Zat pewarna

Zat pewarna adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki ataumemberi warna pada makanan.. Pada pewarna alami zat warna yang diperoleh berasal dari hewan dan tumbuh-tumbuhan : 

* caramel 

 

Karamel adalah produk kembang gula sedang hingga orange gelap yang dibuat dengan memanaskan berbagai gula.Proses karamelisasi terdiri dari memanaskan gula secara perlahan hingga sekitar 170 ° C (338 ° F). Saat gula memanas, molekul memecah dan membentuk kembali menjadi senyawa dengan warna dan rasa yang khas.

* Wortel

Wortel adalah sebagai zat pewarna alami yang menghasilkan pigmen warna merah jingga dan wortel dimana hal tersebut karena adanya beta karoten ini juga sangat jarang digunakan dalam zat pewarna dikarenakan warnanya tidak stabil .

* Daun pandan

Daun pandan  ini juga sebagai zat pewarna alami yang sering sekali digunakan dan dia juga memberikan warna hijau  dan daun pandan ini juga termasuk golongan senyawa klorofil dimana lebih dominan warnanya hijau 
*Antosianin 

merupakan salah satu pewarna alami karena merupakan zat berwarna merah, jingga, ungu, ataupun biru yang banyak terdapat pada bunga dan buah-buahan

Adapun zat pewarna buatan  :

* Biru berlian memberi warna biru pada makanan.

* Quinoline Yellow yang memberikan warna kuning  

* Eritrosin adalah zat pewarna yang mengasilkan warna merah 

2. Zat pemanis 

Madu merupakan salah satu zat pemanis secara alami dan juga sebagai obat Sedangkan gula merah sebagai pemanis juga yang berwarna coklat yang digunakan sebagai untuk pembuatan  dodol dll dan gula tebu ini juga ternasuk salah satu jenis dari zat permanis fruktosa yaitu salah jens glukosa 

              

3. zat penyedap

Adapun zat penyedap rasa yang digunakan secara alami adalah : 

Bawang mentah penuh dengan senyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur Kandungan kimia dalam merica adalah saponin, flavonoida, ,piperine yang mana Sifat kimiawi lada adalah pedas dan beraroma sangat khas.kemudian daun seledri juga kandungan kimia yang terdapat didalamnya saponin dan flavonoida yang dapat membuat cita rasa yang renyah.

Adapun penyededap rasa buatan :

Gambar.Struktur dari monosodium glutamat 

Dari struktur ini terlihat bahwa MSG memiliki satu karbon asimetrik yaitu karbon empat dari kiri. Karbon tersebut terikat oleh 4 gugus yang saling berbeda sehingga merupakan bentuk isomer yang aktif. Bentuk garam yang terikat pada karbon empat dari kiri ini memiliki kekutan membangkitkan atau mempertegas cita rasa dari daging, ikan atau jenis makanan lainnya.

4. Zat pengawet

   Adapun zat pengawet buatan adalah : 

   * Asam benzoate

Asam benzoat, C7H6O2 (atau C6H5COOH), adalah padatan kristal berwarna putih dan merupakan asam karboksilat aromatik yang paling sederhana. Asam benzoat ini banyak dipakai sebagai pengawet makanan, hanya saja dipakai dalam bentuk garamnya yaitu natrium benzoat. Asam lemah ini beserta garam turunannya digunakan sebagai pengawet makanan. Asam benzoate adalah zat pengawet yang sering dipergunakan dalam saos dan sambal.

* Asam sorbat 

Asam sorbat adalah sebuah senyawa organik yang digunakan sebagai bahan pengawet makanan. Senyawa ini merupakan sebuah padatan tak berwarna yang agak larut di dalam air dan mampu menyublim dengan cepat. Senyawa ini pertama kali diisolasi dari buah beri yang belum matang pada pohon rowan . 

Permasalahan :
1.mengapa beta karoten dan antosiamin yang terdapat pada tumbuhan menghasilkan pigmen     warna yang sama jika ditinjau dari strukturnya sangatlah berbeda ?

2.jika kita lihat dari struktur zat pewarna buatan yaitu biru berlin mempunyai karakteristik dari senyawa bahan alam yaitu alkaloid dimana terdapat gugus fungsi N (nitrogen) bagaimana pandangan anda apakah dengan kejadian tersebut terdapat persamaan sifat pada biru berlin ?

3.asam benzoate dapat digunakan sebagai bahan pengawet jika ditinjau dari struktur asam benzoate tersebut pada bagian gugus fungsi manakah yang sangat berpengaruh terhadap pembuatan asam benzoate sehingga bisa menjadi bahan pengawet ?